2019年自考“食品商品学”习题汇总（上）
编辑整理：四川自考网 发表时间：2019-07-27 15:00:04 字体：【大 中 小】
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1、商品的概念及特征？
商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。
商品的使用价值，是指商品能够以自身自然属性来满足人们某种需要的属性，是商品的效用或物的效用，即商品的有用性。
商品的价值，是指凝结在商品中的抽象劳动。商品的价值是商品的本质属性，反映了人和人之间的社会关系。
综上所述，商品具有以下基本特征：
①具有使用价值的劳动产品；
②供他人消费既社会消费的劳动产品；
③必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品。
2、商品的构成？
商品由核心部分、形式部分和延伸部分三个方面构成。
核心部分，即商品能够给消费者带来的实际利益。或者说是指商品的功能和效用，是消费者购买商品的目的所在。
延伸部分，人们在购买商品时所获得的附加利益和服务。
形式部分，即商品的具体形态，是消费者通过自己的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官可以接触到，感觉到的有形部分。
3、商品学的研究对象？
商品学是研究商品使用价值的一门科学。商品质量和商品品种是商品使用价值的基础，因此商品学就是围绕商品质量和商品品种这两个中心内容来进行研究。
4、商品学的具体研究内容？
（1）指导商品使用价值的形成
（2）研究商品的科学系统分类
（3）为评价商品质量奠定良好的基础
（4）促进商品使用价值的实现
（5）分析商品质量的变化规律，防止商品使用价值的降低
一、名词解释
1、质量 2、质量特性 3、商品质量 4、全面质量管理
二、填空题
1、质量特性是对顾客的需要用 、 、 、 语言进行变换。
2、有形商品质量特性包括 、 、 、 、 等方面。
3、某项服务措施即便不充分也不会使人产生不满的质量特性是 。
4、食品的营养价值包括 、 、 三项指标。
5、商品良好的 、 、 服务质量已逐渐被消费者视为商品质量的重要组成部分。
6、全面质量管理的基本要求是 管理、 管理和 管理。
7、PDCA循环是按照 、 、 、 进行管理的工作方法。
8、流通过程中 、 和 是影响商品质量的主要因素。
三、单选题
1、在市场经济条件下，（ ）是企业强化管理的必然趋势。
A、体系 B、资源 C、成本 D、质量
2、产品在规定的时间内、规定的条件下完成规定功能的能力是商品的（ ）。
A、性能 B、寿命 C、可靠性 D、安全性
3、商品的内在质量包括（ ）。
A、外表形态，造型结构，花色规格，内外包装
B、形态结构，内部结构，造型结构，成分结构
C、化学成分，色香味形，机械性质，生物指标
D、化学成分，机械性能，物理性质，生物指标
4、商品的（ ）是满足顾客需要的一种非必要条件。
A、安全质量 B、服务质量 C、内在质量 D、魅力特性
5、商品标准的有关规定是商品质量的（ ）技术条件。
A、最高 B、最低 C、相同 D、参照
6、强致癌物3.4苯并芘是含脂肪类食物在（ ）过程中产生的。
A、炒制 B、蒸制 C、炖制 D、烤制
7、反映食品营养价值最基本指标的是（ ）。
A、营养成份 B、消化吸收率 C、发热量 D、色香味形
8、（ ）是构成商品质量的决定因素。
A、原材料 B、生产工艺 C、质量控制 D、销售服务
9、能被人体直接消化吸收的营养成分是（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、矿物质
10、人在生理上只有（ ）四种基本味觉。
A、酸甜苦辣 B、酸甜苦咸 C、酸苦辣鲜 D、酸涩苦甜
11、吸湿性、透气性等卫生性是对纺织品质量（ ）方面的基本要求。
A、材料 B、组织结构 C、机械性能 D、服用性能
12、在商品质量形成的过程中，（ ）具有决定性的意义。
A、开发设计 B、生产工艺 C、产品检验 D、商品包装
13、全过程质量管理包括从市场调研、设计开发、生产作业到（ ）。
A、包装运输 B、仓储养护 C、广告宣传 D、销售服务
14、在PDCA循环过程中，（ ）是关键阶段。
A、P B、D C、C D、A
四、简答题
1、纺织商品的质量要求需要从哪些方面评价？
2、生产过程中对商品质量的影响因素包括哪些环节？
3、质量管理发展经历了哪三个阶段？
4、PDCA循环具有哪些特点？
五、综合题
1、概述对食品商品质量的基本要求。
2、用ISO对全面质量管理的观点阐述TQM基本内容。
一、名词解释
1、商品分类 2、线分类法 3、面分类法 4、商品目录
二、填空题
1、在商品分类时必须遵守 、 、 等原则。
2、在商品分类过程中，一般把面分类法作为现分类法的 。
3、线分类法的优点是 大、 清楚、 强。
4、常用的分类标志有 、 、 、 等。
5、茶叶按制造方法不同可分为 红茶、 绿茶、 乌龙茶等。
6、商品分类与商品目录是 的，没有商品分类就不可能有商品目录。
三、单选题
1、在建立分类体系时，设置收容项目是体现了（ ）原则。
A、整体性 B、层次性 C、包容性 D、可延性
2、在线分类体系中，上位类与下位类之间存在（ ）关系。
A、并列 B、从属 C、独立 D、复合
3、线分类法的主要缺点体现在（ ）方面。
A、层次 B、逻辑性 C、信息容量 D、结构弹性
4、在同一层级范围内只能采用一种分类标志是选择标志时应遵循的（ ）。
A、目的性原则 B、唯一性原则 C、包容性原则 D、逻辑性原则
5、能从本质上反映出每类商品的性能和特征的分类标志是商品的（ ）。
A、用途 B、原材料 C、加工方法 D、主要成份
6、不宜选用原材料作为主要分类标志的商品是（ ）。
A、面包 B、茶叶 C、服装 D、彩电
7、龙井是一种( )的茶。
A、全发酵 B、半发酵 C、微发酵 D、不发酵
8、聚乙烯塑料的商业代号是（ ）。
A、PA B、PVC C、PE D、PP
9、《主要产品分类》的代号是（ ）。
A、SITC B、HS C、CPC D、SB/T7635.1-2002
10、GB/T7635.2-2002结构中“9部类”代表（ ）。
A、矿产资源 B、加工食品 C、财政金融 D、社区服务
四、简答题
1、商品分类有哪些重要作用？
2、服装分类常采用什么方法？有何优缺点？
3、以商品的用途作为分类标志有何特点？
4、按适用范围编制的目录怎样分类？
五、论述题
GB/T7635.1（2）-2002《全国主要产品分类与代码》是怎样构成的？
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