简答：

1.蛋白质的生理功能有哪些?为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好?

答：(1)A、供组织蛋白的更新、修复及维持蛋白质的现状。

B、用于生长。

C、作为部分能量来源。

D、形成具有生理学功能的物质。

(2)A、增加饲料成本。

B、摄入的蛋白质超过限度时，蛋白质的代谢产物氨的积累和蛋能比失调，将引起生长停滞，会造成氨基酸中毒。

2.为什么增加投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的利用?

答：因为自第二次投喂起，所投喂的葡萄糖的吸收与上次投喂所引起的糖代谢酶活性几乎同步，故提高了其利用率。

3.粉碎的目的是什么?为什么鱼虾饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎粒度?

答：(1)A、粉碎后，饲料的比表面积增大，提高动物对饲料的消化利用率;

B、改善配料、混合、制粒等后续工序的质量，提高这些工序的工作效率

(2)A、鱼虾的消化能力较弱。

B、提高了饲料的混合均匀性和颗粒成型能力。

C、提高了饲料在水中的稳定性。

4.试从营养与饲料的角度论述淡水鱼类营养性脂肪肝。

答：可以从饲料配方、蛋白质含量、糖类含量、药物使用、水质条件等方面论述。

A、蛋白质和(或)糖类含量过高时，会在肝脏内发生转化，生成脂肪，在体内胆碱、磷脂能相对不足的情况下，会造成脂肪在肝脏内地堆积，进而引发脂肪肝。

B、脂肪发生酸败或者饲料中含有有毒物质(药物)，也会引起肝功能下降，降低肝脏对脂肪的向外运输能力，造成脂肪堆积，引发脂肪肝。

C、饲料配方不合理，磷脂或胆碱量过少或没有，也可造成肝细胞运输能力下降，造成脂肪累积，诱发脂肪肝。

D、水质条件不好，可能会使鱼体整体机能下降，代谢能力降低，从而使肝脏脂肪向外运输过慢，进而引起肝内脂肪过多，引发脂肪肝。

5淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同?为什么?

答：(1)亚油酸、亚麻酸在海水鱼类中不具有EFA的效果，二十碳以上的n-3高度不饱和脂肪酸才是海水鱼类的必需脂肪酸。

(2)淡水鱼与海水鱼EFA不同的原因主要是两者具有不同的脂肪酸代谢途径。因为海水鱼类参与脂肪代谢的磷脂中所含有的脂肪酸主要是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，而淡水鱼类可以将十八碳三烯酸转化为二十二碳六烯酸，因而具有替代效果。(?)

6.国际饲料分类法将饲料原料分为哪几大类?

答：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂(专指非营养性添加剂)八类。

7.饲料中直接添加游离氨基酸的效果不佳，其原因何在?如何解决?

答：(1)饲料中的游离态氨基酸在进入中肠以前，绝大部分已被中肠腺吸收，而结合态氨基酸，则在消化分解后进入中肠，不能与游离态氨基酸同步吸收。不仅如此，由于添加游离态氨基酸，还影响别的EAA吸收的同步化，使氨基酸之间得不到平衡互补，从而影响游离态氨基酸的结合率，以至整个饲料蛋白质的效率。

(2)解决办法：缩短投喂时间，增加投喂次数，或将限制性氨基酸包膜，或制成螯合型氨基酸盐，使其在消化道中先降解后再被吸收，以达到与结合态氨基酸同步吸收的目的。

8.影响大豆饼(粕)使用效果的因素有哪些?如何避免?

答：(1)A、大豆饼蛋氨酸含量较低，为其第一限制性氨基酸。

B、热处理不够的浸提豆粕中含有较多的抗胰蛋白酶和血球凝集素等抗凝血因子，从而影响豆粕的利用和鱼虾的生长。

(2)A、合理搭配饲料原料

B、添加限制性氨基酸

C、对豆粕进行适当的热处理。

9.饲料添加剂应满足什么条件?

答：A、长期使用无害

B、必须有确实的良好作用

C、在动物体内有较好的稳定性

D不影响饲料的适口性和对其的吸收

E、残留量合格或无

F、重金属含量不超标，其它原料不霉变

G添加剂等不失效或者不过有效期。

10.配合饲料相对生鲜饵料有何优点?

答：A、饲料来源稳定，丰富，可随时生产。

B、稳定性较高，耐贮存

C、各种必需物质可以量化

D、符合动物生理特点，可生产不同生长阶段所需要的饲料;

11.鱼粉作为饲料原料有何优点和不足之处?当饲料原料价格上涨时，如何应对?

答：(1)优点：A、蛋白质含量高、品质好(赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸含量均高，氨基酸平衡)

B、有效能值高，粗脂肪含量高，

C、富含维生素，尤其是VB

D、矿质元素含量较高

E、含有未知生长因子。

F、消化率高。

缺点：A、具有鱼腥味，畜禽饲料使用受限制;

B、脂肪含量高，容易酸败变质，虾对此敏感;

C、容易发霉变质;

D、容易被掺假

(2)涨价主要发生在鱼粉、豆粕、赖氨酸等蛋白质含量较高的原料。因此，采取措施可从这三种原料出发。

A、提高商品鱼的价格。

B、寻找其它本地可替代性蛋白质原料，以节约原料费和运输费。(鱼粉可用羽毛粉、血粉、肉骨粉等代替，豆粕可用菜籽粕、棉粕等代替，但要注意新鲜度和蛋白质平衡。)

C、改变饲料配比，提高能量水平。

D、使用添加剂，提高饲料的利用率，但注意饲料总体成本。

E、可用含赖氨酸较高原料来代替直接添加赖氨酸。

12.比较鱼虾配合饲料与畜禽配合饲料的异同。

答：相同点：1)都需要营养全面，完全符合饲养动物的营养需要;

2)都要求脂肪不氧化，不含黄曲霉毒素，不含致病菌，霉菌的细菌数控制在一定范围之内;重金属要符合标准;

3)在物理指标上都要求不发霉变质，无结块及异味、异臭，色泽大小一致，混合均匀度不大于10%。

不同点：1)原料粉碎粒度不同;

2)水稳定性不同;

3)饲料形状有差异;

4)对饲料营养成分的组成要求不同：蛋白质、无氮浸出物、EFA、维生素、矿物质等需求量存在差异。

13.某养殖场养殖的草鱼摄食某品牌配合饲料后出现粪便粘连成长条形并漂浮于水面(俗称“浮粪” )的现象，试从营养与饲料的角度分析产生此现象的可能的原因，并提出合理的解决措施。

答：A、饲料中可能含有较多的粗纤维。

B、饲料的适口性或可消化性较差，影响了鱼类的正常的消化吸收。

C、粘合剂使用过多，造成鱼体不能正常消化。

D、饲料加工工艺较落后，饲料调质时间过长，淀粉等糊化程度较高。

14.鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化?

答：一部分随粪便排出体外。被吸收的能量中，一部分作为体增热而消耗;一部分随鳃的排泄物和尿排出而损失。最后剩下的为净能，用于生长、繁殖及必要的活动。

15.蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内是如何互相转变的?

16.如何提高饲料在水中的稳定性?

答： A、添加粘合剂

B、采用包膜技术

C、做成膨化饲料

D减少水分含量

17.水产饲料的加工程序如何?

答：原料清理→粉碎→配料→混合→制粒→冷却→破碎→筛分、包装→贮藏

18.水产饲料的主要加工设备有哪些?

答：料仓、粉碎设备、配料计量设备、混合设备、制粒设备。

19精制饲料常用的蛋白源有哪些?

答：包括明胶、酪蛋白、全卵蛋白、血纤维蛋白等。

20维生素和矿物质缺乏时鱼虾的主要症状有哪些?

答：维生素的缺乏症：生长不良，眼球突出，游动异常，厌食，鳍和皮肤出血。

矿质元素的缺乏症：生长缓慢或停止，蛋白质和能量利用率下降，骨骼发育异常，肌肉软弱，食欲减退，死亡率高。